BORDA XURI
Producteur de piment d’Espelette AOP
Jeune agriculteur depuis 2015, il est essentiel pour moi de produire une poudre de piment d’Espelette de très bonne qualité de variété « GORRIA ». Mon exploitation, sur la commune de Cambo les Bains, est exposée plein sud bénéficiant ainsi du microclimat subtropical caractérisé par une pluviométrie généreuse, des températures douces et du vent du sud appelé « HAIZEHEGOA ». Tout est favorable pour obtenir un produit d’exception.
Depuis le commencement de mon activité, je m’adonne à cette culture, avec rigueur, énergie, ténacité, ce qui me vaut d’avoir l’obtention d’un produit AOP issu de l’Agriculture Biologique. (Certificat AB)
Plantation en pleine terre
Croissance idéale au Pays Basque
Récolte manuelle à partir d’août
Les étapes de production restent inchangées depuis des générations, elles se répartissent tout au long de l’année et sont chaque année différente.
Richard en pleine récolte des piments d′Espelette
SEMENCES : une sélection sur les plus beaux plants qui permet de conserver la variété rustique « GORRIA ».
SEMIS : de février à mars dans du substrat, les graines germent sous serre. Le semi est ensuite repiqué dans des godets individuels. Dès que les plants ont atteint au moins 30 cm, ils sont alors plantés en pleine terre, une fois que les gelées sont écartées.
PLANTATION : en pleine terre bien aérée par un léger labour, sol nu ou partiellement sur paillage, la plantation peut commencer. L’irrigation est INTERDITE au-delà d’un mois à compter de la date de la plantation.
ENTRETIEN : préoccupation première est de retirer les herbes indésirables et d’effectuer un tuteurage tout au long de la pousse > travail de longue haleine.
CROISSANCE : temps idéal au Pays Basque : le plein soleil. En pleine végétation la floraison se fera en continue jusqu’aux premières gelées.
RÉCOLTE : manuellement et de manière échelonnée, elle s’effectuera à partir d’août jusqu’aux premières gelées et au plus tard le 1er décembre.
TRI ET MATURATION : répartis sur des clayettes grillagées, les piments se déshydratent lentement permettant ainsi un développement d’arômes et de parfums incontournables.
TRANSFORMATION : le stade de maturation atteint on passe à l’équeutage. C’est l’ablation, à la main, du pédoncule avant de les remettre à nouveau sur les clayettes pour un dernier séchage au four de plusieurs heures.
A la sortie du four, les piments sont broyés afin d’obtenir la fameuse poudre de piment d’Espelette. La POUDRE DE PIMENT n’est composée que de piments d’Espelette sans aucun ajout de colorant, d’additif ou conservateur.
CONDITIONNEMENT : je vous le propose
- Poudre dans le traditionnel pot en verre de 40 g
- Poudre en sachet unique sous vide de 250 g et de 1 kg
- Entier en cordage pour consommation ou décoration selon la demande
Les envois s’effectueront par la poste en supplément. Retrait sans frais sur place.
Borda Xuri est membre du Syndicat du Piment d’Espelette AOP
